ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SMOOTHIES SABOR MORANGO COM ADIÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE IOGURTE NATURAL

Resumo

O objetivo deste trabalho foi elaborar Smoothies aromatizados com morango (Fragaria ananassa) à base de iogurte natural, avaliando sua composição para atender às expectativas dos consumidores em relação a produtos saudáveis ​​e de qualidade, através de análises microbiológicas e sensoriais. Foram produzidos quatro formulações de smoothies: Tratamento 0 (T0) - amostra com 10% de iogurte, Tratamento 1 (T1) com 30% de iogurte, Tratamento 2 (T2) com 60% de iogurte e Tratamento 3 (T3) com 90% de iogurte. As amostras foram submetidas às contagens microbianas de Salmonella spp, Estafilococus coagulase positiva, coliformes a 35° e a 45°C, Mesófilos, Bactérias lácteas, Bolores e Leveduras e análise sensorial. Os resultados obtidos foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), em um delineamento inteiramente casualizado e os dados referentes a análise sensorial o tratamento foi em blocos (DBC). Os resultados foram submetidos ao teste de Tukey, ao nível de significância de 5%, utilizando programa ASSISTAT versão 7.7 beta. A bebida smoothie elaborada sabor morango com maior adição de iogurte natural (T3) se destacou pela aceitação sensorial e classificação de preferência. Todas as amostras atenderam aos critérios microbiológicas na legislação vigente. O morango utilizado nesse estudo no intuito de saborizar os smoothies com diferentes teores de iogurtes além de melhorar a textura, o sabor, a cor e aroma, possuem teor nutricional que vem a melhorar a composição nutricional do profuto final. Todavia necessita-se de estudos complementares para avaliação da vida útil ao longo do armazenamento e parâmetros físicos-químicos.